松露(法语：Truffe)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名：Tuber)，大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，需要训练过的猪和狗寻找，且很难人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
训练一只松露犬也不是想象中的那么艰难，挑选嗅觉灵敏的拉布拉多犬、金毛、达克斯、史宾格等都行，松露犬从小（2-5个月大的犬）就开始训练，“寻找——奖励——寻找——奖励”，学习寻找松露，锻炼嗅觉，最快最准确地帮助主人找到松露。据说，法国的松露猪可没有松露狗这么乖，找到松露以后会偷偷咬一口，或者所幸统统吃掉。所以欧洲人早就培养狗狗来找松露，这些让全球高档酒店的大厨翘首以盼的珍贵食材，因为背后都有着耐人玩味的故事，也让人变得期待。
中国发现松露的时间不长，但近十几年，由于价格飞涨，破坏性采挖非常严重，中国菌农上山采挖，都是用钣锄、钉耙刨挖，大量毁坏菌根，成熟与不成熟的松露一起刨出来了，销售商也不愿意挑选后出售，造成中国松露品质差的错觉。提倡训练狗来寻找松露，只有成熟的松露香味渗出地面，松露犬才会嗅到，菌农不用大动干戈就能准确找到成熟松露，这是目前最科学的寻找办法。
大家看看下面这部纪录片吧，学学欧洲松露产区的菌农们怎么样寻找松露的，训练一只寻菌犬，你就不会那么劳累了，也不会毁坏生态环境了。
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