大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。
大饼主要分为二种：
一种是面粉与酵母混合发酵后制成的，叫发面饼，它口感松软，香气浓厚，一般人们会把它作为主食，配炒菜一起吃。
一种是死面饼，不需要发酵，一般用高筋面粉制作，油不能太多，做出来的大饼扎实有嚼劲，除了作为主食单独食用，还能卷各种食材一起吃。
部分大饼做法
大饼种类太多了，越了解越感到中华美食文化的博大精深，这里只能抛砖引玉，介绍几种做法，但万变不离其宗，做做其实也不难。— 烘焙圈子
薄饼馍
薄饼馍的制作分烫面、擀皮、烙馍三步。烙馍讲究的是火候和速度。热锅放入擀好的面皮，待面皮表面稍微起泡，迅速地翻过来，等这一面整个鼓胀起来时，转动两下即可出锅。一张薄饼馍从下锅到出锅，烙制过程不到一分钟。用刚出锅的薄饼馍卷上咸鸭蛋或者青椒炒鸡蛋，口感脆嫩，面香扑鼻，让人欲罢不能。
做法：
备用食材：面粉500克
用开水来和面，不仅可以让小麦面粉瞬间成熟， 散发出独有的清甜，还能使得面团更软。
制作过程：第一步，面粉放入在大碗中，分次少许在其中加入水，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成一个光滑并且柔软的面团；
第二步，揉好的面团盖上一张保鲜膜，静置20分钟的时间，待将面团松弛好之后，将其分成差不多40克一个的小面剂子，并且将小面剂子分别整理成圆球；
第三步，用保鲜膜将其盖好，取一份小面剂子，用擀面杖将其擀成薄薄的圆面饼，越薄越好，同时平底不粘锅置于火上，将其烧开后；
第四步，放入擀好的薄饼开始烙，这个过程中可以继续擀薄饼，到将饼烙至底部定型的时候便可翻面继续烙，直到将饼的两面都烙好；
第五步，便可盛出，继续放入饼开始烙，烙好饼后，可以搭配上辣椒炒肉丝、炒绿豆牙丝、炒土豆丝、鸭蛋等，将其卷入在饼中便可享用。
鸡油烙饼
食材：面粉200克，水120克，鸡油30克。
做法：
1）面粉倒入容器中，分几次倒入水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒20分钟。
2）醒发好的面团取出，在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑，然后用擀面杖擀开。
3）用刷子刷上一层鸡油，然后均匀地撒一层盐，再薄薄地撒一层面粉。
4）在面饼的右下方斜着切一刀，切到中心的位置。
5）然后拿起面饼切的一端，向上折叠一下，接着依次向上折叠，直到转圈折完，把收口的部分捏紧。
6）立起来后把收口整理好，然后按扁，用擀面杖擀成圆饼。
7）平底锅中刷一层鸡油，放入面饼，小火烙3分钟后翻面再烙2分钟，至两面金黄即可。
萝卜丝烙饼
食材：面粉300g，白萝卜，开水60ml，凉水60ml，肉末，虾皮，葱花，盐，老抽，鸡精。
做法：
1）白萝卜洗净去皮擦成丝，加一小勺盐腌渍15分钟。
2）面粉中先倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状。
3）用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。
4）肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀，平底锅小火预热后，倒少许色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，肉末变色后，入虾皮，再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。
5）盐渍好的萝卜丝，挤去水分，放入炒好的肉末虾皮中，再加葱花拌匀成馅料。
6）醒好的面团，平均分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状。
7）干净的锅子先空锅小火预热后，薄薄的刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。
馅饼做法
材料：韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油．胡椒粉，香油，海鲜酱油少许
做法：
鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。（足够多的盐指的是整个馅料的盐分）
木耳切碎放进鸡蛋里。
韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。(这步很关键哦)
将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；
把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。
用料：中筋面粉（麦芯粉、饺子粉）、盐、温开水、葱、油
做法
千层五香发面饼
主料：面粉500g、油适量、盐适量、酵母粉500g、五香粉适量、
步骤
面粉、盐5g、酵母5g加入面包机，和面90分钟
和好的面静置15分钟，分成5个剂子
取其中一个剂子擀成饼状
先后加入油、盐、五香粉抹匀
在面饼上切4刀如图，卷起
卷后的形状，再用擀面杖略擀平
预热电饼铛，双面煎熟即可
肉夹馍
材料：中筋面粉，温水（水跟面粉的比例差不多3比1），酵母适量，食用油，盐少许，猪腿肉（带一点点肥肉），香菜，大葱(根据个人喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，盐，糖，黄豆酱
将材料混合，揉面发面。
发好的面团拿出来，继续揉，排气。
均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。
锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色，因为我做的比较小，所以熟的还挺快。
把猪肉洗净，焯一下捞起。
锅中放清水（多一点），将材料b、c放入（各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可），大火煮开后小火煮10分钟，将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度。
肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分（不喜欢吃肥肉的可以不放），与大葱、香菜一起剁碎。
取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去，
馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。
卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
香河肉饼
材料：高筋面粉、猪肉、牛肉、葱姜蒜返回搜狐，查看更多
香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；
所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；
如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；
肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；
把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。