自制豆豉
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小小吃货ing
时间：30分钟
食材清单
黄豆
5斤 、
姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐
适量
烹饪步骤
1/9
点击查看大图 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2/9
点击查看大图 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3/9
点击查看大图 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4/9
点击查看大图 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5/9
点击查看大图 煮好的豆子漏掉水分。
6/9
点击查看大图 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7/9
点击查看大图 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8/9
点击查看大图 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
最后一步
点击查看大图 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
小贴士
注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。
4/9
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发布于 2013-12-16
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